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    三清山風味食品

    三清山特色風味食品有如下:
    “三層樓”特色萊肴三清山居民 自清康熙年間從福建泉州遷來三清山定居后,無論是平日宴請賓客,還是喜酒宴席,桌上都有“三層樓”菜肴。

    “三層樓做法是每碗菜上面是葷菜,中間用番薯粉絲做料,碗底則用筍干或蘿卜干構成三層主菜。輔料用蒜或蔥、芹等香菜,放少量豆腐干。三層的比例是面上的葷菜較少,中間的粉絲最多,裝在碗底的筍干或蘿卜干次之,經常變換的則是面上的葷菜。有豬肝豬舌、豬腰子、豬頭肉、豬耳朵、雞、鴨等肉類,或青干、蛤干、蝦米、銀魚墨魚等海鮮之類。菜可口不膩。當地居民經營農家樂,“三層樓”菜品也深受游客歡迎,是道受全國游客喜愛的原生態特色菜肴。

    草米棵也叫“千層粽”,“ 紙米稞”或“灰堿裸"。就是把稻草燒成灰,再用滾燙的水淋制成草灰堿水,再把大米放在堿水中浸泡,然后磨成米漿,用蒸籠在鍋里蒸,舀一勺米漿放在蒸籠里抹平,蒸熟后再各一勺下去,用同樣的方法,直到把米漿蒸干為止。蒸熟后倒出來,用線切割,可撕出一片片薄片,故稱“千層髹”。有的人家還用米蒸發糕,三清人稱“胖棵”。有放糖的甜稞,放菜的威棵。

    百子糕就是用妙熟的米粉印制出各 種圖案拇指大小的炒米糕。過去是要娶親人家必做的課品,作為要親之日送給女方的禮品,放進鬧洞房的食盒里。跟送紅棗、花生、蓮子桂圓一樣,討個吉利語。

    做百子糕的工序是:浸米,一般選用早米,洗凈,放清水中浸泡四五個小時。炒米,將米撈出,晾干,放鍋中炒出香味。磨粉,將米放石磨上磨成粉末狀。調味打印,用適量的蔗糖摻進米粉,攪勻,用手捏成團,裝進印模,用錘子敲打結實。烘干,把百子糕從模具中搐出來,放在爐火上烘烤至堅硬,就做成了。

    凍米糖--般冬至后選擇晴朗天氣,將糯米浸泡一天,第二天大清早放蒸籠上蒸熟,放在篾墊晾曬幾天至米干燥堅硬。然后炒米花,鍋內放些細沙,翻炒炙熱,每次抓一把凍米,蘸些許茶油或鹽水調勻,放入鍋內翻炒幾下,凍米頃刻現白變成米花,再鏟進米篩子篩幾下,炒熟的米花和沙子分離,沙子重新回到鍋中,米花裝人筐里,這樣米花就做好了。打麻片,將蔗糖漿熬好后,將芝麻,花生仁和米花同時倒人鍋內,經迅速拌和后再倒在臺板上攤開搟平,用“翻刀”的方法切整齊,然后開條塊片。

    冬米棵也叫年糕,三清山人臨過 年時家家戶戶必做的食品,含年年高之意。制作方法是用一-種粘性較好的叫冬谷的晚稻加工成米,(一般不用糯米,因太粘打不起來)把米淘凈,浸泡一個晚上,再用大飯甑蒸,蒸熟后放置石白用手工春,二蒸二春,然后手工做成課。幾戶人家互相幫忙。頭一白用來祭祖。第二白棵坯(只一道工序)則撕成小塊,挨家挨戶分發品嘗體現小山村和諧友愛的氣氛。

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